PALTA
El aguacate, o palta (Persea americana Mill.), es un fruto tropical caracterizado por su piel gruesa y verde, y una pulpa aceitosa que oscurece al madurar. Su peso varía entre 200 – 400 g y mide entre 8 – 12 cm aproximadamente. Para la variedad Hass, se consideran dos índices de cosecha: el contenido de aceite (8-14%) y el porcentaje de materia seca (21.5%-29%). La calidad del aguacate se determina por factores como tamaño, forma, color de la piel y la ausencia de defectos o enfermedades.
MANGO
El mango es una fruta ovalada de 300 a 600 gramos, con un sabor dulce y carne anaranjada. Es bajo en calorías (65 por cada 100 g) y rico en fibra (2 g). Se cosecha en su madurez fisiológica, lo que permite un cambio de color y textura. La calidad se mide por forma, tamaño, color de la piel y firmeza, asegurando la ausencia de defectos.
ARÁNDANO
Los arándanos son bayas globosas, carnosas y de más de 10 mm de diámetro, de color negro azulado. Crecen en arbustos de 15 a 80 cm de altura. La cosecha se basa en el color de la fruta y su firmeza, siendo crucial cosecharlas maduras. La calidad se mide por su apariencia, firmeza, sabor y contenido de vitaminas A y C.
GRANADA
Las granadas se cosechan en su plena madurez, mostrando un color rojo sin variaciones. El jugo debe tener una acidez inferior al 1.85%. La calidad se mide por la ausencia de defectos, el color de la piel y un contenido de sólidos solubles mayor al 15%, lo que asegura un buen sabor.
UVA
La uva es una baya redondeada y jugosa que crece en racimos. Su pulpa puede ser blanca o púrpura y tiene un sabor dulce. La cosecha se realiza considerando el color superficial, el contenido de sólidos solubles (más de 14%) y la relación de azúcar/acidez. La calidad se mide por la apariencia, firmeza, sabor y contenido de vitaminas A y C.
CAFÉ Y CACAO
El café se obtiene de las semillas de la planta del café, ricas en compuestos que contribuyen a su sabor característico. La cosecha se realiza en varias etapas, seleccionando los frutos según el color de la cereza. La calidad se evalúa por la apariencia, firmeza y sabor de los granos, mientras que el cacao, esencial para el chocolate, se mide mediante el índice de mazorca, con la calidad determinada por el peso, la condición de la cutícula, el contenido graso y la humedad.
CÍTRICOS
Las mandarinas y limones son apreciados por su valor nutricional y propiedades bioactivas. Las mandarinas destacan por su dulzura y alto contenido en vitamina C, mientras que los limones aportan acidez y efectos conservantes. Ambos son clave en la industria alimentaria por sus beneficios para la salud y su versatilidad en el uso.
ESPÁRRAGO
El espárrago es un brote inmaduro de la planta esparraguera, que se cosecha antes de que se endurezca. Hay dos tipos: blancos y verdes. Se corta cuando alcanza aproximadamente 23 cm de longitud, y el diámetro no indica su madurez. Es un ingrediente versátil y se conserva bien enlatado.
PLÁTANO
El plátano es una fruta amarilla y alargada que se vende en racimos. Se cosecha en estado verde-maduro y se madura en los mercados. Su calidad se mide por la madurez fisiológica, longitud y ausencia de defectos como daños físicos o cicatrices.
