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General
El espárrago (Asparagus officinalis) es el brote inmaduro de la planta esparraguera, cosechado antes de que se ramifique y endurezca. Existen dos tipos de espárragos, blancos y verdes, que son versátiles en la cocina y se conservan bien enlatados o en tarros de cristal. Los turiones se cosechan al emerger del suelo, generalmente cuando alcanzan unos 23 cm de longitud, aunque el diámetro del tallo no es un buen indicador de su madurez o textura.
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